▲ Ingrédients ▲
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- 1 boîte de confit de canard (4 à 6 cuisses de canard)
- 1 kg de pommes de terre
- Crème fraîche, lait, eau
- 20 gr de beurre
- 1 oeuf
- 2 Brocolis
- Sel, poivre, noix de muscade
- Des baies roses
- Un cube de bouillon de légumes
- Un peu de chapelure
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Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire avec une noix de
beurre dans une casserole pour les faire légèrement dorer, au bout de 5-10 min recouvrez les d'eau et rajoutez y un bouillon de
légumes, laissez cuire 20 min et contrôler la cuisson en piquant avec la pointe du couteau.
En attendant la cuisson des pommes de terre, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Une fois toute la graisse retirée, les faire revenir un petit peu à la poêle pour avoir un petit goût croustillant. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites et réservez.
Écrasez les
pommes de terre à la fourchette puis rajouter 20 gr de beurre qui vont fondre naturellement avec la chaleur des
pommes de terre. Ajoutez un
œuf entier mélanger énergiquement, salez, poivrez, et rajoutez un peu de noix de
muscade.
Préparez les brocolis en les lavant et séparant les petits arbres (sommités) les uns des autres et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 15-20 min, contrôlez la cuisson comme pour les pommes de terres puis les égoutter. N'attendez pas qu'ils refroidissent et passez les directement au mixeur (pas longtemps pour ne pas avoir une bouillasse de bébé). Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche, salez, poivrez, mélangez et attention dressez.
A l'aide d'un cercle à présentation commencez par disposer le
canard haché, la purée de
brocolis et la purée de
pommes de terres Finir le dressage en mettant un peu de chapelure que vous déciderez soit de passer au four pour qu'elle grille légèrement soit comme je l'ai fait c'est à dire en passant rapidement un chalumeau.
Décorez avec quelques baies roses sur l'assiette. Servez, Régalez !
